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大连每年这个季节都是上海游泳的好时候，也是赶海、钓鱼的好时候。
今年因为受疫情影响，到现在一次海没有去。不过最近邻居因为在海边工作的原因，经常赶海弄点蚬子、大蛤、蛏子什么的带回来。
大蛤山东人叫“天鹅蛋”，以前去山东看见菜单上有这道菜，还差点闹出笑话。不过这种比蚬子大很多的大蛤，在大连也特别受大家的欢迎，不论炒鸡蛋，还是做馅都特别的鲜美。
大蛤退潮以后会在沙滩上留下一个小孔，有经验的赶海人看见这个小孔，迅速的用铲子挖下去，就会把隐藏在里面的大蛤给挖出来。
鲜活的大蛤把肉豁出来，可以包饺子、馄饨、炒鸡蛋特别的鲜。邻居今天送了我几个，就用它搭配三个鸡蛋炒上一盘，解解馋。
大蛤炒鸡蛋
【主料】:活的大蛤、鸡蛋
【配料】:小葱
【调料】:料酒、盐、胡椒粉
【做法】:
1.大蛤洗去表面的泥沙，用小刀把壳撬开，沿着它的贝壳肌把肉取下来。
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2.取下的大蛤肉加盐搓洗去粘液，把黑色的内脏部分摘除，洗净后改刀成大一点的丁。
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3.鸡蛋打散后加入料酒、胡椒粉和盐，搅拌均匀，加入切好的大蛤肉，来上一点小葱末拌匀。
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4.热锅凉油，锅中油热后把大蛤鸡蛋液倒入锅中，转动锅柄使鸡蛋液成饼状，一面金黄后翻面煎另一面。两面都煎至金黄后出锅，简单改刀后装盘即可。
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煎至两面金黄
......改刀装盘
【制作要点】:
大蛤一定要用盐使劲搓洗，并且摘去黑色的内脏部分，否则吃起来牙碜，影响食欲。 炒制时油的用量要大一些，鸡蛋液下锅时油温要高，这样可以使鸡蛋迅速定型，而且也可以防止大蛤肉锅中停留时间过长肉质变老，影响口感。【美味小贴士】:
海边人有“冷水的蛎子，热水的蛤”的说法，也就是水温越高各种贝壳类海鲜也越鲜美。 所以现在正是贝壳类海鲜最肥美的时候，不过食用时一定要注意，不是活的千万不要食用。 夏季也是雨水繁多的季节，如果是雨后的贝壳类海鲜，也最好不要食用，因为雨水会使海水的含盐度降低，因此有可能使贝壳类海鲜受到感染。